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        面粉添加劑配方成分分析檢測

        時間:2019-09-18 18:04:47 文章來源:中化所 TAG: 點擊::

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          面粉添加劑,有些人也稱為面粉改良劑,主要有防腐劑、抗氧化劑、發色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、營養強化劑等。中化所在添加劑配方檢測方面有多年的經驗,包括成分分析,配方分析等。

          1、增筋類面粉添加劑,俗稱面粉增筋劑,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以滿足生產拉面、水餃等高檔面條的需要;

          2、面粉品質改良劑,可以全面的提高面粉的品質,使面粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面制品生產的需要;

          3、面粉增白劑,也就是稀釋 過氧化苯甲酰,其主要化學物質是過氧化苯甲酰,也就是俗稱的“ 面粉增白劑”。該種物質具有強氧化作用,加快面粉的后熟,使面粉常溫下需要半個月的后熟時間縮短為3-5天,它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素,使其由略帶黃色變為白色。這就是為什么叫面粉增白劑的原因。

          4、面粉減筋劑,可以破壞面粉的筋度,使面粉可以用來生產餅干、桃酥等不需要筋度的食品。

          5、面包改良劑,添加到面粉中,使面包的內部組織結構細膩,氣泡均勻,從而加工出來品相很好的面包。面包改良劑在西方被廣泛的應用,我們的面粉品質本身不能滿足加工面包的需要,必須添加面包改良劑才可以生產出合格生產面包。

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