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        食品防腐劑配方成分分析檢測

        時間:2018-05-26 15:59:29 文章來源:中化所 TAG: 點擊::

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          物品在化學或物理性質上發生的不利改變都稱為食品變質。造成食品變質的原因包括物理、化學和生物三個方面。由于微生物的作用使食品發生了有害變化,降低或失去了原有的或應有的營養價值和商品價值的過程被稱為食品的腐敗變質。食品腐敗變質是微生物的污染、食品的性質和環境條件綜合作用的結果。中化所在防腐劑檢測方面有多年的經驗,包括成分分析,配方分析等。

          按照防腐劑抗微生物的主要作用性質,可將其大致分為具有殺菌作用的殺菌劑和僅具抑菌作用的抑菌劑。實際上,殺菌或抑菌并無絕對界限,同一物質,濃度高時可殺菌,而濃度低時只能抑菌,作用時間長可殺菌,作用時間短則只能抑菌。另外,由于各種微生物性質的不同,同一物質對一種微生物具有殺菌作用,而對另一種微生物可能僅有抑菌作用。

          按照防腐劑的應用對象,可分為魚類、肉類防腐劑,面包、糕點防腐劑,飲料、醬料防腐劑,水果、蔬菜防腐劑,谷物、干果防腐劑等。

          按照防腐劑的來源可分為化學合成防腐劑和天然防腐劑兩大類。

          化學合成防腐劑包括酸型、酯型和無機鹽型。在食品工業中,酸型防腐劑常用的有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類以及丙酸等。酸性防腐劑具有應用體系酸性越強、防腐效果越佳的特點,而在堿性條件下,酸性防腐劑幾乎沒有防腐效果。

          在食品工業中,酯類防腐劑常用的有尼泊金酯類防腐劑及抗壞血酸棕櫚酸酯防腐劑。酯型防腐劑的特點是:低毒廣譜,對人體危害弱,且在很寬的 pH值范圍內使用都有效。

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